BACI DI MERINGA

Ingredienti (per 6 persone):

100 gr. di albumi

210 gr. di zucchero a velo

Burro

Farina

Gelato

Panna montata

Sale

Procedimento:

Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, unitevi metà dello zucchero a velo e montate con le fruste elettriche alla massima velocità fino a quando gli albumi saranno ben sodi. Quindi, incorporate lo zucchero rimasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e spremete tanti mucchietti grandi circa quanto una noce sulla placca del forno unta di burro e leggermente infarinata. Mettete le meringhe nel forno già scaldato al minimo: se il vostro forno ha una temperatura di 50° le farete cuocere anche per 2 ore, se invece la temperatura più bassa è di 100°, lasciate lo sportello del forno semiaperto e cuocete le meringhe per un'ora e mezza, in modo che si asciughino all'esterno ma restino friabili all'interno. Togliete le meringhe dal forno, lasciatele raffreddare completamente e poi staccatele dalla placca. Potete servirle farcite con panna montata oppure con gelato di uno o più gusti, a piacere.

FUSI DI POLLO AL MARSALA

Ingredienti (per 4 persone):

8 fusi di pollo

2 porri

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di marsala secco

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i fusi di pollo, pulite i porri e tagliateli a listarelle. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e soffriggetevi per 10 minuti il porro e l'aglio sbucciato e tagliato a lamelle. Fate dorare i fusi in un'altra casseruola con due cucchiai di olio, insaporiteli con il rosmarino e la salvia, poi unite i porri, bagnate con il marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete il vino, salate, pepate, abbassate il fuoco e coprite il recipiente. Cuocete per 30 minuti, bagnando con un po' d'acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Eliminate il rosmarino e la salvia e servite.

FINTA PIZZA ALLA MARINARA

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di pancarrè

200 gr. di mozzarella

6 filetti di acciuga sott'olio

1 dl. di latte

100 gr. di polpa di pomodoro

20 gr. di burro

30 gr. di grana padano grattugiato

Origano

Sale

Pepe

Procedimento:

Ungete con 10 gr. di burro una pirofila, versate il latte in una ciotola e inzuppatevi le fette di pancarrè, quindi sistematele nella pirofila in un solo strato, leggermente accavallate. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sgocciolate bene la mozzarella dal liquido di conservazione, riducetela a fette piuttosto sottili e distribuitele uniformemente sul pancarrè. Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele grossolanamente e disponetele sul formaggio: sopra distribuite la polpa di pomodoro e cospargete con un cucchiaino d'origano e con il grana grattugiato. Completate con il burro rimasto ammorbidito a temperatura ambiente e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite la finta pizza tiepida.

COPPETTE DI CREMA DI COCCO E RUM

Ingredienti (per 4 persone):

100 gr. di cocco essiccato e grattugiato

1/2 lt. di latte

3 tuorli

50 gr. di zucchero

20 gr. di farina

1 bustina di vanillina

1 bicchierino di rum

100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta elettrica o a mano fino a ottenere una crema ben gonfia e liscia. Unite la farina setacciata, mescolate, poi incorporate il latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta. Cuocete la crema su fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, incorporatevi la vanillina e il cocco grattugiato, amalgamate bene, poi fate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il rum, quindi unitevi qualche cucchiaio della crema preparata e mescolate. Suddividete la crema al cocco in 4 coppette individuali e mettetele nel frigorifero per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate bene la crema al cioccolato e, quando si sarà leggermente addensata, distribuitela sulla superficie di ogni coppetta in modo da creare dei ghirigori. Mettete di nuovo le coppette nel frigo, coperte con pellicola, fino al momento di servire.

MEDAGLIONI AL MANDARINO

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr.di filetto di maiale

3 mandarini

20 gr. di farina

1/2 dl. di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di 1/2 cm, disponeteli tra due fogli di carta da forno e appiattiteli leggermente con il batticarne; metteteli in una ciotola capiente. Spremete i mandarini, filtratene il succo e versatelo sulla carne. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero o in altro luogo fresco. Tritate il prezzemolo, togliete la carne dalla marinatura e asciugatela con carta da cucina. In una larga padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi i medaglioni leggermente infarinati. Spruzzateli con il vino e fatelo evaporare completamente. Poi salate, pepate, unite il succo della marinata, coprite e fate sbollire per 5 minuti. Scoprite il recipiente, cospargete con il prezzemolo tritato e continuate la cottura per pochi istanti ancora a fiamma abbastanza viva. Trasferite i medaglioni su un piatto da portata caldo, bagnateli con il loro sugo e servite.

FAGIOLI AL POMODORO

Ingredienti (per 6 persone):

1 kg. di fagioli bianchi già ammollati

300 gr. di pomodori maturi

100 gr. di cotenna di prosciutto

1 porro

1 spicchio d'aglio

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Scottate la cotenna in acqua bollente, scolatela e tagliatela in due pezzi. Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Mettete in un tegame di coccio i fagioli e la cotenna. Unitevi il porro pulito e tagliato a rondelle, l'aglio sbucciato e schiacciato, le foglie di salvia e due cucchiai di olio. Salate, pepate e coprite con acqua fredda. Mettete il coccio coperto nel forno già caldo a 180° per due ore senza mescolare. Quindi, eliminate la cotenna e servite i fagioli caldi o leggermente tiepidi.

RISOTTO AL GORGONZOLA

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di riso carnaroli

200 gr. di gorganzola dolce o piccante

1/2 cipolla

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1 lt. di brodo vegetale

30 gr. di burro

2 cucchiai di panna fresca

Sale

Pepe

Procedimento:

Eliminate la crosta del gorgonzola e riducetelo a tocchetti piuttosto piccoli; sbucciate la cipolla e affettatela fine, evitando di tritarla. Mettetela in un tegame insieme al burro e lasciatela appassire dolcemente, senza farla colorire. Quindi, unite il riso e tostatelo. Bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare; fate cuocere il riso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, aggiungendo 1-2 mestoli di brodo a mano a mano che la cottura avrà asciugato quelli precedenti. Incorporate il gorgonzola e mescolate delicatamente per stemperarlo e distribuirlo in modo uniforme. Dopo 2 minuti unite anche la panna, salate, pepate e cuocete per altri 2 minuti, sempre mescolando. Fate assorbire completamente la panna, spegnete e lasciate riposare un istante. Servite il risotto morbido ma compatto.