CONGELARE LA VERDURA

Quasi tutta la verdura è adatta alla congelazione, soprattutto quella che poi deve essere cucinata; si conserva perfettamente da 6 a 12 mesi, secondo la qualità e la preparazione, senza perdere nè gusto, nè qualità nutrizionali. 

E' preferibile non congelare la verdura che si vuole consumare cruda: insalata, funghi, pomodori, barbabietole rosse, cetrioli e sedano rapa, poichè durante lo scongelamento perdono la maggior parte dell'acqua di vegetazione e la loro tipica consistenza. 

Ecco alcune regole molto semplici ma preziose a seconda del tipo di verdura che sceglierete di congelare:

ASPARAGO:

• Lavate e pelate con cura.
• Eliminate la parte più dura tagliandoli ad una lunghezza di 12  o 13 cm.
• Legate con un filo un mazzetto di asparagi lasciando due lunghe code, tuffatelo in acqua per 2 o 3 minuti tenendolo per le due estremità.
• Lasciateli raffreddare, stendeteli su un piatto ben separati e metteteli nel congelatore.
• Dopo qualche ora, radunateli in mazzetti e conservateli in un sacchetto ben chiuso.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate gli asparagi congelati nell'acqua bollente.

BASILICO: 

• Separate le foglie, eliminate i gambi e lavate con cura.
• La scottatura non è indispensabile, ma conserva il colore delle foglie, l'ossidazione le annerisce.
• Asciugate, disponetele su un piatto e congelate, dopo un'ora riponetele in un contenitore per il congelamento.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire utilizzate senza scongelare.

BROCCOLO: 

• Lavate con cura, separate le infiorescenze tenendo parte del fusto.
• Fate scottare per 2 minuti.
• Asciugate le infiorescenze e stendetele su un piatto, fate raffreddare nel freezer prima di riporre nei sacchetti per congelare.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate nell'acqua bollente.

CARCIOFO:

• Eliminate le foglie più dure, tagliate le punte e parte del capolino, dividete a metà e pulite la "barba" interna, poi lavate.
• Scottate per 7 minuti aggiungendo il succo di limone nell'acqua.
• Asciugate, disponete i capolini su un piatto e fate raffreddare nel freezer prima di confezionare in un sacchetto.
• Per servire riscaldate nell'acqua bollente.

CAROTE:

• Pulite e tagliate a fette o a cubetti di circa 1 cm.
• Scottate da 2 a 5 minuti secondo la grandezza.
• Dopo averle raffreddate, conservatele in un contenitore o nei sacchetti.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

CAVOLFIORE: 

• Lavate con cura e separate le infiorescenze in piccole cimette lasciando 2 o 3 cm. di fusto.
• Scottate per 2 o 3 minuti  aggiungendo succo di limone nell'acqua.
• Sgocciolate e confezionate in un sacchetto di plastica.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate nell'acqua bollente.

 CAVOLO DI BRUXELLES:

• Utilizzate solo i cavolini ben chiusi, eliminate le foglie rovinate e lavate.
• Scottate da 3 a 5 minuti. 
• Lasciate sgocciolare bene, poi chiudete nei contenitori o nei sacchetti.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

  ERBETTE: 

• Lavate e scartate le foglie rovinate.
• Scottate circa 200 gr. alla volta per 2 minuti.
• Immergete in acqua fredda, scolate e strizzate con un canovaccio. Comprimete e formate una mattonella alta circa 2 cm., chiudetela in un sacchetto eliminando più aria possibile.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate le erbette congelate nell'acqua bollente.

 FAGIOLI:

• Togliete i fagioli dai baccelli e lavateli.
• Scottate per 2 minuti.
• Chiudeteli in un sacchetto o in un contenitore.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

 FAGIOLINI:

• Eliminate il peduncolo e divideteli in gruppi della stessa misura prima di scottarli e congelarli.
• Scottate per 2 minuti.
• Stendeteli su un piatto, metteteli nel freezer e dopo qualche ora chiudeteli in un sacchetto.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

MELANZANA:

• Scegliete una varietà con pochi semi e polpa compatta. Pulite e tagliate a fette spesse 1 cm.
• Sbollentate per 2 minuti aggiungendo il limone all'acqua.
• Raffreddate, asciugate bene e confezionate nei sacchetti.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

PEPERONE:

• Pulite, tagliate a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, tagliate a fette.
• Non ha bisogno di scottatura.
• Confezionate in un contenitore o nei sacchetti. 
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

PISELLI:

• Pulite e sciacquate bene.
• Scottate per 2 minuti. 
• Asciugateli, disponeteli su un piatto e congelate per qualche ora. Chiudeteli in un sacchetto e riponete nel congelatore.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

POMODORO:

• I pomodori devono essere maturi e ben consistenti. Pulite e tagliate a pezzi.
• Non ha bisogno di scottatura.
• Disponeteli su un piatto e metteteli nel congelatore per qualche ora prima di riporli nei sacchetti. 
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

PORRO:

• Pulite e tagliate a rondelle di circa mezzo centimetro.
• Non ha bisogno di scottatura.
• Fate congelare le fette disposte su un piatto e poi riponetele nei sacchetti per conservarle nel congelatore.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

PREZZEMOLO:

• Pulitelo e raccoglietelo a mazzetti, oppure, se preferite, tagliatelo fine.
• La scottatura non è indispensabile, ma conserva il colore delle foglie, l'ossidazione le annerisce.
• Congelate i mazzetti oppure mescolate al prezzemolo tritato poco sale e preparate delle porzioni nelle vaschette del ghiaccio. Congelate per qualche ora, poi riunite i cubetti in un sacchetto.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire utilizzate senza scongelare.

 SEDANO:

• Pulite e tagliate a pezzi piccoli.
• Scottate per 2 minuti.
• Sgocciolate, separate in porzioni e riponetelo in contenitori o sacchetti.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

SPINACIO:  

• Lavate accuratamente ed eliminate il picciolo.
• Scottate per 2 minuti.
• Fate sgocciolare, strizzate con un canovaccio, comprimete per formare delle mattonelle spesse circa 2 cm. e confezionate in sacchetti di plastica o in contenitori rigidi.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.

 ZUCCHINA:

• Eliminate le estremità e tagliate a fette.
• Scottate per 1 minuto.
• Sgocciolate e congelate le fette stese su un piatto, poi sistematele in un sacchetto.
• Durata della conservazione: da 10 a 12 mesi.
• Per servire riscaldate senza scongelare.