400 gr. di riso
60 gr. di burro
1 lt. di brodo vegetale
1 cipolla
Sale q.b.
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
Procedimento:
Fate sciogliere in una casseruola 40 gr. di burro insieme all'olio, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela
appassire; dopodichè unite il riso e fatelo tostare; aggiungete il brodo gradualmente continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Procedete così fino a quando il riso non sarà cotto, poi
spegnete il fuoco facendo attenzione che il riso non sia troppo
asciutto. Mantecate il riso aggiungendo il restante burro e il
parmigiano. Lasciate riposare qualche secondo e poi servite.
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