INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr. di petto di pollo a fette

100 gr. di acciughe sotto sale

600 gr. di pomodori

300 gr. di mozzarella

40 gr. di scalogno

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo

Sale

Pepe

Procedimento:

Sciacquate le acciughe sotto l'acqua corrente ed eliminate la spina centrale. Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua per dieci secondi, scolateli, lasciateli intiepidire, eliminate la pelle, i semi e l'acqua di vegetazione e tagliate la polpa a pezzetti. Riducete la mozzarella a tocchetti. Stendete le fette di petto di pollo su un piano da lavoro, adagiate le acciughe, la mozzarella, metà della polpa dei pomodori e il prezzemolo tritato, salate pepate e chiudetele a involtino con uno stuzzicadenti. In una padella con un filo di olio rosolate gli involtini, aggiungete lo scalogno tritato, la polpa dei pomodori rimasta e il prezzemolo tritato, coprite e continuate la cottura per dieci minuti.