Ingredienti (per 4 persone):
350 gr. di orecchiette
400 gr. di cime di rapa
3 filetti di acciughe sott'olio
1 peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
Olio
Pecorino fresco
Sale
Procedimento:
Pulite le cime di rapa, lavatele, mettetele in 3 lt. di acqua bollente salata e cuocetele per 15 minuti dalla ripresa dell'ebollizione, poi lessatevi le orecchiette. Fate soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio lo spicchio di aglio schiacciato, il peperoncino a pezzettini e i filetti di acciuga che stempererete schiacciandoli con una forchetta. Scolate la pasta e le cime di rapa, mettetele in una terrina e condidetele con il sugo ben caldo. Accompagnate con abbondante pecorino grattugiato.
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