FUSI DI POLLO AL MARSALA

Ingredienti (per 4 persone):

8 fusi di pollo

2 porri

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

1/2 bicchiere di marsala secco

1 rametto di rosmarino

4 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate e asciugate i fusi di pollo, pulite i porri e tagliateli a listarelle. Scaldate tre cucchiai di olio in una padella e soffriggetevi per 10 minuti il porro e l'aglio sbucciato e tagliato a lamelle. Fate dorare i fusi in un'altra casseruola con due cucchiai di olio, insaporiteli con il rosmarino e la salvia, poi unite i porri, bagnate con il marsala e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete il vino, salate, pepate, abbassate il fuoco e coprite il recipiente. Cuocete per 30 minuti, bagnando con un po' d'acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Eliminate il rosmarino e la salvia e servite.

FINTA PIZZA ALLA MARINARA

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di pancarrè

200 gr. di mozzarella

6 filetti di acciuga sott'olio

1 dl. di latte

100 gr. di polpa di pomodoro

20 gr. di burro

30 gr. di grana padano grattugiato

Origano

Sale

Pepe

Procedimento:

Ungete con 10 gr. di burro una pirofila, versate il latte in una ciotola e inzuppatevi le fette di pancarrè, quindi sistematele nella pirofila in un solo strato, leggermente accavallate. Insaporite con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Sgocciolate bene la mozzarella dal liquido di conservazione, riducetela a fette piuttosto sottili e distribuitele uniformemente sul pancarrè. Dissalate e diliscate le acciughe, tritatele grossolanamente e disponetele sul formaggio: sopra distribuite la polpa di pomodoro e cospargete con un cucchiaino d'origano e con il grana grattugiato. Completate con il burro rimasto ammorbidito a temperatura ambiente e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e servite la finta pizza tiepida.

MEDAGLIONI AL MANDARINO

Ingredienti (per 4 persone):

600 gr.di filetto di maiale

3 mandarini

20 gr. di farina

1/2 dl. di vino bianco secco

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di 1/2 cm, disponeteli tra due fogli di carta da forno e appiattiteli leggermente con il batticarne; metteteli in una ciotola capiente. Spremete i mandarini, filtratene il succo e versatelo sulla carne. Coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore in frigorifero o in altro luogo fresco. Tritate il prezzemolo, togliete la carne dalla marinatura e asciugatela con carta da cucina. In una larga padella antiaderente scaldate tre cucchiai di olio e rosolatevi i medaglioni leggermente infarinati. Spruzzateli con il vino e fatelo evaporare completamente. Poi salate, pepate, unite il succo della marinata, coprite e fate sbollire per 5 minuti. Scoprite il recipiente, cospargete con il prezzemolo tritato e continuate la cottura per pochi istanti ancora a fiamma abbastanza viva. Trasferite i medaglioni su un piatto da portata caldo, bagnateli con il loro sugo e servite.

FUSI DI POLLO CON PATATE

Ingredienti (per 4 persone):

8 fusi di pollo

1 kg. di patate novelle

1 spicchio di aglio

1 bicchiere di vino bianco

1 rametto di rosmarino

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Salate i fusi di pollo e lasciateli riposare per dieci minuti. Pelate l'aglio, tritatelo, disponetelo in una ciotola, aggiungete cinque cucchiai di olio, il vino bianco e il rosmarino, insaporite con un pizzico di sale e di pepe e mescolate. Pelate le patate, lavatele, unitele in una teglia con i fusi di pollo, spennellate con il condimento approntato, trasferite in forno e cuocete a 200° per 30 minuti, quindi estraete la teglia dal forno, disponete la preparazione nel piatto da portata e aromatizzatela con il rosmarino.

SCALOPPINE CON TREVISANA E VINO

Ingredienti (per 4 persone):

8 fettine di magatello di vitello

1 cespo di trevisana

1 bicchiere di vino rosso

80 gr. di farina

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento:

Mondate la trevisana, sfogliatela, lavatela, asciugatela e riducetela a striscioline. Salate le fettine di vitello e passatele nella farina. Pelate e tritate lo scalogno. In una padella con l'olio appassite metà scalogno, unite le fettine di carne, rosolatele su entrambi i lati, bagnate con metà del vino rosso e lasciate evaporare. In un tegame con l'olio appassite lo scalogno rimasto, aggiungete la trevisana, rosolatela per qualche minuto, bagnate con il vino rimasto, adagiate le fettine di carne e continuate a rosolare per cinque minuti, quindi disponete la preparazione nel piatto da portata e insaporitela con il prezzemolo.

STINCO DI MAIALE AL FORNO

Ingredienti (per 2 persone):

2 stinchi di maiale

Olio extravergine di oliva

Rosmarino tritato

Sale

1 bicchiere di vino bianco

Aromi per carne

Procedimento:

Lavate bene gli stinchi, asciugateli e fateli riposare 15 minuti dopo averli conditi con olio extravergine d'oliva, sale e rosmarino tritato; dopodichè poneteli nella pentola a pressione, aggiungete 3 bicchieri e mezzo di acqua e un bicchiere di vino bianco. Portate ad ebollizione e calcolate 30 minuti dal fischio della pentola. Ponete successivamente gli stinchi in una teglia da forno, irrorateli con 6 cucchiai di brodo di cottura, salate e cospargete di aromi per carne. Infornate a 200° per 30 minuti, sfornate, impiattate e servite. Se volete potete accompagnare gli stinchi con delle patate al forno.

COTOLETTE CON FORMAGGIO E MORTADELLA

Ingredienti (per 4 persone):

8 scaloppe di vitello da 80 gr. l'una

100 gr. di mortadella a fette

100 gr. di formaggio emmenthal

50 gr. di farina

2 uova

100 gr. di pangrattato

Olio per friggere

Sale

Procedimento:

Con un batticarne appiattite leggermente le scaloppe, salatele e lasciatele riposare per 5 minuti. Stendete su metà delle fette di carne la mortadella e il formaggio ridotto a fettine, sovrapponete le fette rimaste e chiudetele, facendo pressione con le dita sui bordi. Passate le scaloppe farcite prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, friggetele in una padella con l'olio caldo su entrambi i lati, fino alla doratura. Toglietele dal fuoco, sgocciolatele, asciugatele sulla carta assorbente e disponetele nel piatto da portata.

HAMBURGER ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di carne trita di manzo

1 uovo

80 gr. di pane raffermo

40 gr. di latte

20 gr. di grana grattugiato

1 pomodoro

50 gr. di crescenza

6 filetti di acciuga

Origano

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate e tagliate il pomodoro a fette. In una ciotola amalgamate la carne trita con l'uovo, il pane ammorbidito nel latte e strizzato e il grana grattugiato, salate e pepate. Con le mani umide confezionate gli hamburger, rosolateli in una padella con l'olio sette minuti per lato, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe e togliete la padella dal fuoco, quindi distribuite su ciascun hamburger un cucchiaio di crescenza e una fetta di pomodoro, terminate con un po' di crescenza e un'acciuga arrotolata, insaporite con l'origano, portate nuovamente sul fuoco, coprite e continuate la cottura a fuoco basso, fino a quando la crescenza si sarà sciolta.

MUFFIN RICOTTA E ZUCCHINE

Ingredienti (per 4 persone):

2 zucchine medie

100 gr. di farina

80-90 ml. di latte

1 uovo

40 ml. di olio extravergine d'oliva

130 gr. di ricotta

50 gr. di parmigiano reggiano

8 gr. di lievito istantaneo per prodotti salati

2 pomodorini

Sale q.b.

Procedimento:

Lavate le zucchine e ricavate 8 strisce nel senso della lunghezza con un pelapatate. Tenetele da parte per decorare. Tagliate il resto delle zucchine a tocchetti e rosolatele con un po' d'olio. In una ciotola setacciate la farina e aggiungete il lievito, il sale e il parmigiano. Nel tegame delle zucchine incorporate la ricotta, le uova e il latte, amalgamate bene e versate sulla farina. Mescolate il tutto e versate negli stampini da muffin imburrati, infarinati e rivestiti con le fettine di zucchine tenute da parte e completate con mezzo pomodorino. Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti. Servite tiepidi o freddi.

  

CROCCHETTE DI PATATE E FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di farina

250 gr. di patate

1 bicchiere di latte

80 gr. di grana padano

30 gr. di lievito di birra

Pangrattato

Insalata (facoltativa)

Olio per friggere

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate le patate, mettetele con la buccia in una pentola di acqua fredda, portatela a ebollizione e lessatele per circa 30'; poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete la farina e il passato di patate in una ciotola con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il latte e il grana grattugiato; salate, pepate e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate tante palline del diametro di circa 5 cm e passatele nel pangrattato. Disponetele su un vassoio cosparso di pangrattato, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 2 ore. Friggete le crocchette, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Servitele ben calde, guarnendo, se vi piace, con foglie di insalata.

CARRE' DI AGNELLO IN CROSTA AROMATICA

Ingredienti (per 4 persone):

1 carrè di agnello

4 cucchiai di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di timo tritato

75 gr. di pane grattugiato

Senape q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b. 

Burro q.b.

Procedimento:

Mettete in forno, preriscaldato a 200°, l'agnello salato e pepato e cuocete per 10 minuti. Unite le erbe, il pane grattugiato e il burro fuso per impanare l'agnello. Dopo 10 minuti togliete la carne dal fuoco, spalmatevi sopra la senape e passate la carne nel composto di erbette in modo che l'impanatura risulti uniforme. Cuocete ancora in forno per altri 25 minuti. Fate riposare per 5-10 minuti prima di servire.

PORTAFOGLI DI POLLO ALLO SPECK

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di patate a pasta gialla

1 rametto di rosmarino

150 gr. di speck a fettine

1 bicchiere di vino bianco secco

4 mezzi petti di pollo (circa 150 gr. l'uno)

30 gr. di burro

Origano

1 cipolla

2 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbucciate le cipolle, lavatele e passatele su una grattugia a buchi larghi; fatele soffriggere con la cipolla sbucciata e affettata fine in 2 cucchiai di olio. Salate, pepate e cospargete con un cucchiaino d'origano. Battete delicatamente i petti di pollo con un pestacarne, praticate su ognuno un taglio in senso longitudinale e farciteli con le patate e la cipolla. Salateli leggermente, avvolgeteli nelle fette di speck, legateli con spago da cucina e fateli insaporire per 2-3 minuti in una padella con il burro, la salvia e il rosmarino. Bagnate con il vino, pepate, fate evaporare e cuocete a fuoco moderato per altri 20 minuti. Eliminate lo spago, sistemate i portafogli su un piatto da portata, bagnateli con il sugo di cottura e serviteli caldi con un contorno di zucchine saltate in padella con il burro.

CONIGLIO SAPORITO

Ingredienti (per 4 persone):

4 cosce di coniglio

4 spicchi d'aglio

Burro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

Brodo

1 limone

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate le cosce di coniglio sotto acqua corrente e asciugatele con carta da cucina. Fate scaldare in una padella 50 gr. di burro con 3 cucchiai di olio. Adagiatevi le cosce e fatele colorire su ogni lato. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli utilizzando l'apposito attrezzo, distribuendo bene il succo che ne uscirà sopra la superficie della carne. Salate, pepate, unite il concentrato di pomodoro diluito con un mestolo di brodo caldo e cuocete le cosce per circa un'ora bagnandole di tanto in tanto con altro brodo caldo. Spremete il limone, filtratene il succo e distribuitelo sul coniglio a cottura quasi ultimata. Rigiratelo un paio di volte nel fondo di cottura e servitelo ben caldo.

QUICHE LORRAINE

Ingredienti (per 4 persone):

1 rotolo di pasta brisée

125 gr. di pancetta a cubetti

1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

3 uova

250 ml. di panna fresca

150 gr. di Emmentaler Switzerland

1 pizzico di noce moscata

Sale q.b.

Pepe q.b.

Legumi secchi (ceci o fagioli) q.b.

Procedimento:

Foderate una teglia tonda con il rotolo di pasta brisée, bucherellate il fondo con una forchetta , copritelo con un disco di carta da forno e uno strato di legumi secchi. Cuocete in forno per circa 10 minuti a 180°. Sbattete le uova con il sale, unite la panna e la noce moscata. Incorporate la pancetta dopo averla rosolata. Sfornate la pasta brisée semicotta, eliminate i legumi e la carta e cospargete il fondo con l'Emmentaler grattugiato. Versate sopra il composto di uova e panna. Infornate a 180° per 35-40 minuti.

BRANZINO ALL'ACQUAPAZZA

Ingredienti (per 4 persone):

2 branzini

400 gr. di pomodorini di Pachino

1 scalogno

2 spicchi di aglio

Sale q.b.

Pepe o peperoncino q.b.

Prezzemolo q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

1 bicchiere di vino bianco

Procedimento:

Pulite il pesce, squamatelo e ponetelo a sgocciolare. In una padella larga con un po' di olio, fate soffriggere gli aromi tagliati. Aggiungete il pesce e lasciatelo insaporire bagnando con il vino bianco. Unite i pomodorini tagliati a metà, salate e pepate. Girate il pesce con delicatezza e lasciate cuocere per 10 minuti. Fate asciugare il sughetto, completate con qualche rametto di prezzemolo e servite.

ARISTA ALLA BIRRA

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr. di arista di maiale

7,5 dl. circa di birra chiara leggera

Brandy

1 carota

1 porro

1 scalogno

Sedano 

4 foglie di salvia

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Legate la carne con spago da cucina. Fate appassire la salvia in una casseruola con 4 cucchiai di olio, unite la carne e fatela rosolare uniformemente. Salate, pepate, spruzzate con un bicchierino di brandy, infiammate e, appena la fiamma si sarà spenta, spruzzate con mezzo bicchiere di birra e fatela evaporare. Togliete la carne dalla casseruola e tenete in caldo. Lavate tutte le verdure. Tagliate il sedano e la carota a cubetti e il porro a rondelle. Tritate fine lo scalogno e mettetelo nella casseruola contenente il fondo di cottura della carne insieme con le altre verdure. Aggiungete un cucchiaio d'olio e fate soffriggere leggermente il tutto. Mettete di nuovo la carne  nel tegame e cuocete per un'ora e mezza a fuoco basso, coperto, bagnando di tanto in tanto con la birra rimasta. Togliete la carne dalla casseruola, mettetela su un tagliere e tagliatela a fette. Disponetele su un piatto da portata, cospargetele con il fondo di cottura e servite.

INSALATA DI BRESAOLA

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. di bresaola a fette

2 mele

100 gr. di marmellata di mirtilli

30 gr. di burro

Procedimento:

Disponete la bresaola su un piatto da portata. Tagliate le mele a fettine sottili, passatele in padella con il burro e posatele sulla bresaola. Guarnite ogni fettina di mela con una cucchiaiata di marmellata di mirtilli.

PETTO DI POLLO AL FORNO

Ingredienti (per 4 persone):

8 petti di pollo

Latte q.b.

8 cucchiai di pangrattato

Olio extravergine d'oliva

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

Rosmarino

Sale

Procedimento:

Fate marinare i petti di pollo in una ciotola coperti dal latte per 30 minuti. Mischiate il pangrattato con il parmigiano, il sale e il rosmarino. Passate ogni fetta di carne nella panatura, premendo bene, affinchè si attacchi perfettamente e adagiate in una pirofila da forno. Irrorate con un filo d'olio e infornate a 200° per 10 minuti.

COSTINE IN UMIDO CON PATATE

Ingredienti (per 4 persone):

800 gr. di costine di maiale

1 porro

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

3 patate

200 gr. di salsa di pomodoro

Brodo di carne

1 bicchiere di vino bianco

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate tutte le verdure e riducetele a filetti. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti. In una casseruola con l'olio rosolate le costine di maiale, salate, pepate, bagnate con il vino, unite le verdure, le patate e la salsa di pomodoro, versate due mestoli di brodo e cuocete per 20 minuti. Disponete le costine di maiale nel piatto da portata e guarnitele con le verdure e le patate.

INVOLTINI DI PROSCIUTTO

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di prosciutto cotto

3 uova

50 gr. di mandorle tritate

60 gr. di formaggio morbido

40 gr. di parmigiano grattugiato

1 limone

150 gr. di pangrattato

Olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

In una ciotola sbattete due uova, unite le mandorle, il formaggio morbido, il parmigiano, 50 gr. di pangrattato, la buccia grattugiata del limone, il sale e il pepe, amalgamate e disponete un cucchiaio di farcitura sulle fette di prosciutto, quindi arrotolatele a involtini e legatele con lo spago da cucina. Passate gli involtini nell'ultimo uovo e nel pangrattato rimasto, friggeteli nell'olio, sgocciolateli e serviteli nel piatto da portata.