PESTO ALLA TRAPANESE

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di pomodori rossi e maturi

50 gr. di mandorle sgusciate e spellate

5 spicchi di aglio

15 foglie di basilico

50 gr. di olio extravergine d'oliva

Sale

Pepe

Procedimento:

Scottate appena i pomodori maturi per spellarli meglio. Per eliminare l'acqua in eccedenza salate appena i pomodori e riponeteli per qualche minuto tra due piatti sotto un peso. Schiacciate l'aglio e il basilico, aggiungendo man mano l'olio. Tritate finemente le mandorle e aggiungetele al pesto. Ora, unite i pomodori tagliati a pezzetti e condite con sale e pepe. 

SALMOREJO

Il salmorejo è una zuppa fredda spagnola, tipica della zona di Cordova in Andalusia, che si rivela un'ottima alternativa nelle calde giornate estive.

Ingredienti:

1 kg. di pomodori perini maturi

1 spicchio di aglio

Sale

200 gr. di pane raffermo

Olio extravergine d'oliva

Aceto

Procedimento:

Togliete la pelle ai pomodori facendoli scottare in acqua bollente, eliminate la crosta del pane raffermo e riducetelo in cubetti. Schiacciate i pomodori, aggiungete un po' d'olio, l'aglio e quando il composto inizierà ad assumere l'aspetto di una zuppa aggiungete gradualmente il pane e frullate il tutto con un frullatore ad immersione, finchè non otterrete una crema. Alla fine, aggiungete sale e aceto ma con moderazione! Prima di servire aggiungete le uova sode e il prosciutto crudo tagliati a dadini.

PESTO ALLA GENOVESE

Oggi, nell'era della fretta, per fare un buon Pesto Genovese si usa il frullatore, ma vi ricordo che la soluzione migliore  è sempre quella "all'antica" ovvero con il mortaio e il pestello di legno!!! 

Ingredienti:

50 grammi di foglie di basilico

100 ml di olio extravergine di oliva 

6 cucchiai di parmigiano reggiano 

2 cucchai di pecorino

2 spicchi di aglio 

1 cucchiaio di pinoli  

Sale grosso (qualche grano)

Procedimento:

Lavate in acqua fredda il basilico ed asciugatelo con un canovaccio, poi ponete gli ingredienti nel frullatore e frullate il tutto.Lessate la pasta e conditela con il pesto!

SALSA DI PEPERONI

Ingredienti (per 4 persone):

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 cucchiaio di aceto

1 cucchiaio di zucchero

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavare e asciugare i peperoni. Tagliarli a filetti e farli cuocere a fiamma bassissima con l'aceto, lo zucchero, il sale e il pepe per un'ora. Frullate il tutto e servite la salsa calda con le grigliate di carne.

SALSA ALLE ZUCCHINE

Ecco una deliziosa salsa con cui potrete condire la pasta o accompagnare carni lessate.

 

Ingredienti (per 4 persone):

3 zucchine

1 cipolla

6 cucchiai di olio extravergine d'oliva

2 spicchi di aglio

1 rametto di menta

Sale

Pepe

Procedimento:

Sbucciate la cipolla e l'aglio. Tagliate a fiammifero le zucchine, soffriggete la cipolla e l'aglio nell'olio. Salate, pepate e cuocete finchè le zucchine sono ben cotte aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lavate le foglie di menta e unitele alle zucchine. Frullate il tutto.

BESCIAMELLA

Ecco una preziosa salsa bianca che vi tornerà utile per la preparazione di numerose portate. Noterete la differenza con quella in vendita già pronta!

Ingredienti:

Una noce di burro

2 cucchiai scarsi di farina

Mezzo litro di latte caldo

Procedimento:

Far sciogliere a fuoco basso la noce di burro. Togliere il pentolino dal fuoco, aggiungere la farina e stemperare con cura. Aggiungere il latte caldo e stemperare nuovamente. Porre il tutto sul gas continuando a mescolare ma senza far addensare troppo il composto.