BACI DI MERINGA

Ingredienti (per 6 persone):

100 gr. di albumi

210 gr. di zucchero a velo

Burro

Farina

Gelato

Panna montata

Sale

Procedimento:

Mettete gli albumi in una ciotola con un pizzico di sale, unitevi metà dello zucchero a velo e montate con le fruste elettriche alla massima velocità fino a quando gli albumi saranno ben sodi. Quindi, incorporate lo zucchero rimasto mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella e spremete tanti mucchietti grandi circa quanto una noce sulla placca del forno unta di burro e leggermente infarinata. Mettete le meringhe nel forno già scaldato al minimo: se il vostro forno ha una temperatura di 50° le farete cuocere anche per 2 ore, se invece la temperatura più bassa è di 100°, lasciate lo sportello del forno semiaperto e cuocete le meringhe per un'ora e mezza, in modo che si asciughino all'esterno ma restino friabili all'interno. Togliete le meringhe dal forno, lasciatele raffreddare completamente e poi staccatele dalla placca. Potete servirle farcite con panna montata oppure con gelato di uno o più gusti, a piacere.

COPPETTE DI CREMA DI COCCO E RUM

Ingredienti (per 4 persone):

100 gr. di cocco essiccato e grattugiato

1/2 lt. di latte

3 tuorli

50 gr. di zucchero

20 gr. di farina

1 bustina di vanillina

1 bicchierino di rum

100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettete i tuorli in una ciotola con lo zucchero e lavorateli con la frusta elettrica o a mano fino a ottenere una crema ben gonfia e liscia. Unite la farina setacciata, mescolate, poi incorporate il latte poco per volta, sempre mescolando con la frusta. Cuocete la crema su fiamma bassa, senza mai smettere di mescolare, fino a quando si sarà addensata. Toglietela dal fuoco, incorporatevi la vanillina e il cocco grattugiato, amalgamate bene, poi fate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il rum, quindi unitevi qualche cucchiaio della crema preparata e mescolate. Suddividete la crema al cocco in 4 coppette individuali e mettetele nel frigorifero per qualche minuto. Nel frattempo, mescolate bene la crema al cioccolato e, quando si sarà leggermente addensata, distribuitela sulla superficie di ogni coppetta in modo da creare dei ghirigori. Mettete di nuovo le coppette nel frigo, coperte con pellicola, fino al momento di servire.

TORTA DI NOCI

Ingredienti:

500 gr. di pasta frolla

100 gr. di zucchero

50 gr. di miele

1 dl. di panna

150 gr. di gherigli di noce

30 gr. di burro

20 gr. di farina

Zucchero a velo

Procedimento:

In una casseruola disponete lo zucchero, il miele e un decilitro di acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e cuocete finchè il composto risulterà caramellato, quindi togliete la casseruola dal fuoco, incorporate la panna precedentemente portata a ebollizione, unite le noci tritate, amalgamate e lasciate raffreddare. Con un mattarello stendete la pasta frolla a uno spessore di 1 cm., foderate una tortiera imburrata e infarinata, disponete il composto di noci e livellate la superficie con una spatola da cucina. Con la pasta frolla rimasta ricavate delle strisce, distribuitele sulla torta, incrociandole tra loro, sigillate bene i bordi con una forchetta, trasferite in forno e cuocete a 170° per 35 minuti. A cottura ultimata, estraete  la tortiera dal forno, fate riposare per 10 minuti, sformate la torta e spolveratela con lo zucchero a velo, prima di servirla in tavola.

CROCCANTE DI MANDORLE

Ingredienti:

500 gr. di mandorle sgusciate

500 gr. di zucchero

1-2 cucchiai di olio extravergine d'oliva delicato

Procedimento:

Sbollentate 3/4 delle mandorle in acqua in ebollizione per un minuto, quindi pelatele una ad una e asciugatele con un canovaccio pulito. Tostatele leggermente in un tegame antiaderente su fuoco moderato, trasferitele su un tagliere e riducetele a pezzi irregolari. Sminuzzate anche le mandorle rimaste con la pellicina. Mettete lo zucchero in una casseruola con 3 cucchiai d'acqua e fatelo fondere, mescolando fino a quando avrà un colore dorato (non lasciate che diventi bruno). Spegnete il fuoco, aggiungete tutte le mandorle e mescolate. Versate il mix ancora fluido su un foglio di carta da forno unto d'olio, distribuendolo in modo da avere tanti mucchietti irregolari che stenderete in uno strato sottile con l'aiuto di una spatola. Lasciate raffreddare del tutto per circa 3 ore, quindi spezzettate il croccante con le mani e servite.

CIAMBELLA ALLO YOGURT

Ingredienti (per uno stampo di 22 cm.):

250 gr. di yogurt intero

160 gr. di zucchero

100 gr. di farina

100 gr. di fecola

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Burro e farina per lo stampo

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e cremosa. Unite la farina, poca per volta, la fecola setacciata insieme con mezza bustina di lievito, con la vanillina e infine incorporate tutto lo yogurt. Imburrate e infarinate uno stampo per ciambella e riempitelo con l'impasto preparato. Cuocete in forno a 180° per 40 minuti circa.

MERINGHE FANTASIA

Ingredienti (per 4 persone):

16 piccole meringhe

8 cucchiai di confettura di fragole

Rum

Cannella in polvere

Cacao amaro in polvere

Procedimento:

Mettete la confettura in una ciotola, diluite con un cucchiaio di rum e lavoratela con un cucchiaio di legno fino a renderla omogenea. Spalmate con questo composto la parte piatta di 8 meringhe, poi accoppiatele con quelle rimaste. A mano a mano che saranno pronte, sistematele in grossi pirottini e disponetele su un piatto da portata. Mescolate 4 cucchiai di cacao con un cucchiaio di cannella, trasferite il miscuglio in un colino a maglie fitte e setacciatelo sulle meringhe preparate. Mettete in frigo fino al momento di servire.

Variante al cioccolato:

Mettete 200 gr. di gelato al cioccolato in una ciotola e lavoratelo delicatamente con una spatola per ammorbidirlo fino a ottenere una consistenza cremosa. Spalmate la base piatta di metà delle meringhe con uno strato abbondante di gelato e appoggiatevi quelle rimaste accoppiandole a due a due. Trasferite in freezer fino al momento di servirle.

TORTA CIOCCOCAFFE'

Ingredienti:

100 gr. di farina bianca 00

120 gr. di burro

100 gr. di zucchero

3 cucchiai di cacao

2 uova

1/2 bustina di lievito

1 tazza grande di caffè poco zuccherato

Latte

Sale

Procedimento:

Mettete nel mixer il burro a temperatura ambiente e lo zucchero (tenetene da parte un cucchiaino) e miscelate a bassa velocità fino a quando il composto sarà spumoso. Aggiungete le uova leggermente sbattute, la farina, 2 cucchiai rasi di cacao amaro e un pizzico di sale. Unite 2 cucchiai di latte e, infine, il lievito. Versate il composto in una pirofila imburrata, cospargetelo uniformemente con una miscela ottenuta mescolando un cucchiaio di cacao e uno di zucchero e completate versando velocemente il caffè raffreddato. Infornate a 180° per 30-35 minuti. Sfornate e servite la torta tagliata a fette completando il piatto con la cremina di caffè che si sarà formata sul fondo della pirofila.

BAVARESE ALLA VANIGLIA

Ingredienti (per 6 persone):

4 uova

150 gr. di zucchero

400 gr. di panna fresca da montare

15 gr. di gelatina in fogli

4 dl. di latte

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Sgusciate le uova, separate gli albumi e sbattete i soli tuorli in una ciotola con lo zucchero. Diluite con il latte fatto bollire con la vaniglia e filtrato attraverso un colino. Cuocete su fuoco basso (anche a bagnomaria) sempre mescolando, fino a quando la crema arriva al limite dell'ebollizione e ricade a nastro dalla frusta o dal cucchiaio. Strizzate i fogli di gelatina e uniteli alla crema fuori dal fuoco, mescolando fino a quando si saranno amalgamati perfettamente. Fate raffreddare la crema, mescolandola di tanto in tanto. Montate la panna, unitela alla crema, mescolandola dal basso verso l'alto per non smontarla. Inumidite uno stampo da budino da 1 lt. e riempitelo con la crema. Mettete la bavarese in frigorifero per almeno 3-4 ore, poi sformatela su un piatto da portata e servite.

MOUSSE AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. di cioccolato fondente

1 uovo

6 albumi

Sale

Procedimento:

Spezzettate il cioccolato in una ciotola e fatelo fondere a bagnomaria. Sgusciate l'uovo e separate il tuorlo (che terrete da parte) dall'albume. Mettete gli albumi (7 in tutto) in una ciotola con una presa di sale e montateli a neve ben ferma. Versate il cioccolato fuso sugli albumi e, per ultimo, unite il tuorlo tenuto da parte. Mescolate con un cucchiaio di legno, sollevando il composto dal basso verso l'alto e dal centro verso l'esterno (è meglio non girarlo in senso circolare). Distribuite la mousse in 6 bicchierini e lasciateli in frigo per qualche ora fino al momento di servire.

ALBERELLO DI NATALE

Ecco oggi una ricetta per augurare e tutti voi che mi seguite un Sereno e dolce Natale!!!

Sarà facile realizzare questa ricetta procurandovi una teglia a forma di albero di Natale.

 

Ingredienti:

200 gr. di farina

200 gr. di burro

250 ml. di latte

150 gr. di zucchero

100 gr. di gocce di cioccolato

100 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

50 gr. di cacao amaro

50 gr. di mandorle

1/2 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina

Procedimento:

Mettete in una ciotola capiente la farina, il cacao, il cioccolato, le gocce di cioccolato, lo zucchero, le mandorle, la vanillina, il burro fuso, il latte ed il lievito. Amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio. Noterete che l'impasto risulterà piuttosto granuloso, ma è proprio così che deve essere. Versate il composto ottenuto nello stampo a forma di alberello di Natale e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

N.B.

In questo impasto non servono le uova!

STRUFFOLI

Ecco gli struffoli, dolcetti tipici della tradizione Napoletana caratteristici del periodo Natalizio....

Ingredienti:

300 gr. di farina + quanta ne assorbe l'impasto

125 gr. di burro a temperatura ambiente

1 cucchiaio di Cognac

2 cucchiai di zucchero

3 uova

400 ml. di miele

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Olio per friggere

Procedimento:

Ponete 300 gr. di farina a fontana su una spianatoia e aggiungete al centro le uova, il burro, lo zucchero, il cognac ed il lievito. Impastate molto bene aggiungendo la farina necessaria ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza compatto, dategli la forma di una palla e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora ricoperto da un canovaccio pulito. Trascorsa la mezz'ora, lavorate l’impasto ancora per qualche minuto, dividetelo in  tanti bastoncini sottili e tagliateli in pezzettini che disporrete su un canovaccio infarinato in attesa di friggerli. Friggete i vostri struffoli un po’ alla volta estraendoli dalla pentola un po' gonfi e dorati ma non particolarmente coloriti per evitare che si possano bruciare, quindi sgocciolateli e fateli raffreddare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo sciogliete il miele in una pentola abbastanza capiente e quando si sarà liquefatto, spegnete il fuoco e aggiungete gli struffoli rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene ricoperti di miele. Rovesciate la pentola e, aiutandovi con un cucchiaio di legno, sistemateli in un piatto, dando alla massa la forma che preferite (rotonda, ovale, con un buco centrale o senza). Cospargeteli di codette colorate e....gustateli !!

GANACHE AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per una torta da 30 cm.):

250 ml. di panna fresca

190 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Mettete in un pentolino la panna e appena inizia a bollire toglietela dal fuoco, aggiungete il cioccolato fondente tagliato a pezzetti mescolando continuamente con una spatola. Non appena il cioccolato sarà sciolto distribuite subito la ganache sulla torta che volete decorare, dopodichè fatela raffreddare in modo da rapprendersi (possibilmente sul balcone se la stagione lo permette).

CAKE DI RICOTTA AL CAFFE'

Ingredienti (per 4 persone):

70 gr. di zucchero
1 bicchiere di caffè
2 uova
70 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro
130 gr. di biscotti integrali
1 bustina vanillina
250 gr. di ricotta 

Procedimento:

Frullate i biscotti integrali, unite il burro a pezzetti e frullate ancora. Stendete la pasta in uno stampo da plum cake, frullate la ricotta con lo zucchero e i tuorli e aromatizzate con la vanillina.Fate fondere sul fuoco il cioccolato con il caffè e, una volta fuso, unitelo all'impasto e frullate ancora.

Montate gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto con un movimento verticale dal basso verso l'alto. Versate il composto sopra alla crosta di biscotti e livellatelo bene. Infornate a 200 ° per circa un'ora. Controllate la cottura. Lasciate raffreddare e servite.

 

BUDINO ALLA VANIGLIA CON CARAMELLO

Ingredienti (per 6 persone):

3 dl. di latte

100 gr. di panna

2 uova

1 tuorlo d'uovo

100 gr. di zucchero

1 stecca di vaniglia

Per il caramello: 100 gr. di zucchero

Procedimento:

Prima di tutto preparate il caramello: in un pentolino con l'acqua immergete lo zucchero, portate sul fuoco e cuocete, fino a quando diventa ambrato, quindi versatelo ancora caldo negli stampi e lasciatelo intiepidire. Poi, sgusciate le uova in una ciotola, unite lo zucchero, la stecca di vaniglia divisa a metà, versate il latte e la panna, amalgamate e lasciate riposare per 15 minuti. Poi, estraete la stecca di vaniglia dalla ciotola, disponete il composto negli stampi con il caramello e cuocete a bagnomaria nel forno a 150° per un'ora. Infine, estraete gli stampi dal forno, lasciateli intiepidire e cavovolgete il budino nel piatto da portata.

CHEESECAKE

Ingredienti per il fondo:

250 gr. di biscotti Digestive

150 gr. di burro

Ingredienti per la crema:

500 gr. di Philadelphia classico

100 ml. di panna fresca

100 gr. di zucchero

2 uova

Succo di mezzo limone

1 bustina di vanillina

Ingredienti per la gelè:

250 gr. di frutti di bosco

100 gr. di zucchero a velo

8 gr. di gelatina in fogli

Procedimento:

In una tortiera di 22-24 cm. rivestita con carta da forno, compattate i biscotti precedentemente sbriciolati ed uniti al burro fuso, fino ad ottenere una base uniforme. Riponete in frigo per almeno 1 ora. Versate in una terrina le uova, lo zucchero, la vanillina ed il succo di limone e sbattete il tutto. Unite poi il philadelphia e la panna fresca fino ad ottenere una crema omogenea. Cuocete in forno a 180° per circa 1 ora. Scaldate a fiamma bassa i frutti di bosco in una padella con lo zucchero a velo ed unite la gelatina precedentemente ammorbidita in acqua fredda fino ad ottenere un composto unico e lasciate intiepidire. Versate la gelè di frutti di bosco sopra alla torta e lasciate raffreddare in frigo per almeno 4 ore.

TORTA SOFFICISSIMA

Ingredienti (per una tortiera da 20 cm.):

180 gr. di farina bianca

3 uova

170 gr. di zucchero

1,2 dl. di olio di semi

1,2 dl. di vino bianco

1/2 bustina di lievito in polvere

Scorza di limone q.b.

Procedimento:

In una terrina sbattete le uova con lo zucchero, aiutandovi con le fruste elettriche , fino ad ottenere un composto sofficissimo. Aggiungete il vino alternandolo con l'olio, quindi la farina setacciata col lievito e la scorza di limone (o di arancia). Sbattete bene per evitare i grumi. Foderate una tortiera con carta da forno e versatevi il composto. Infornate a 180° per 40 minuti circa. Fate raffreddare, quindi spolverizzate con zucchero a velo e servite.

FANTASIA AL CIOCCOLATO

Ingredienti (per 4 persone):

2 uova

3,5 dl. di panna fresca

2 gr. di gelatina in fogli

100 gr. di amaretti

Rum

Zucchero semolato

Zucchero a velo

Codette di cioccolato

100 gr. di cioccolato fondente

Latte

Procedimento:

Separate i tuorli, metteteli in una ciotola, unite 4 cucchia di zucchero semolato e montateli con la frusta elettrica finchè saranno gonfi e spumosi. A parte montate la panna con 2-3 cucchiai di zucchero a velo, poi mettetela in frigo. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda, poi strizzatela e fatela sciogliere a fuoco basso con 2 cucchiai di rum. In una casseruolina fate fondere a bagnomaria il cioccolato spezzettato con 2 cucchiai di latte, fatelo intiepidire, poi incorporatelo alla crema di uova, mescolando bene. Sbriciolate gli amaretti (tranne 4) e uniteli al composto con 2/3 della panna montata (tenete quella rimasta nella parte più fredda del frigo) e la gelatina; mescolate con cura. Suddividete il composto in coppe da dessert e mettetele in frigorifero per 2 ore. Prima di servirle, decorate ognuna con un grosso ciuffo di panna, uno degli amaretti rimasti e le codette di cioccolato.

COPPE DI CASTAGNE AL RUM

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr. di castagne

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di semi di anice

8 cucchiai di rum

1 pizzico di vanillina

70 gr. di zucchero

100 gr. di panna

4 savoiardi

4 marrons galcès

8 cialde arrotolate

Cacao (facoltativo)

Sale

Procedimento:

Lessate le castagne in abbondante acqua poco salata, profumata con le foglie di alloro e i semi di anice. Cuocete per 30 minuti a partire dal momento dell'ebollizione. Scolate e sbucciate le castagne aiutandovi con un coltellino ben appuntito, eliminando anche la pellicola attaccata alla polpa. Passatele al passaverdura con il disco a fori piccoli. Raccogliete il purè ottenuto in una ciotola e unite con la vanillina e 4 cucchiai di rum. Aggiungete lo zucchero e mescolate. Montate la panna e incorporatela con delicatezza al composto. Sbriciolate i savoiardi, suddivideteli in 4 coppette e spruzzateli con il rum rimasto. Coprite con la crema di castagne preparata, cospargete, se vi piace, di cacao e guarnite con i marrons glacès e le cialde. Tenete in frigo fino al momento di servire.

TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE TENERO

Ingredienti (per 10 tortini):

300 gr. di cioccolato fondente
250 gr. di burro
50 gr. di farina
200 gr. di zucchero
5 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
 

Procedimento:

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato, il burro e lo zucchero, poi togliete dal fuoco. Amalgamate, con uno sbattitore elettrico, le uova, la farina, la vanillina e il lievito. Dopodichè incorporate a questo composto il cioccolato che avete precedentemente sciolto a bagno maria. 

Suddividete il composto ottenuto in 10 stampini imburrati ed infarinati, copriteli con carta alluminio e lasciateli in congelatore per almeno 3 ore.
Cuocete in forno a 210° per circa 15 minuti, dopodichè fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

TORTA MARGHERITA CON CREMA PASTICCERA

Questa ricetta mi è stata inviata da Arianna Socini

Ingredienti (per la base della torta):

3 uova 

300 gr. di zucchero

300 gr. di farina 

Mezzo bicchiere di latte

1 bicchiere di olio di semi

1 bustina di lievito x dolci

Scorza grattugiata di un limone

Ingredienti (per la crema pasticcera):

3 tuorli d'uovo

130 gr. di zucchero

70 gr. di farina

500 ml. di latte

Le scorze non grattugiate di un limone (servono solo per insaporire la crema) 

Procedimento (per la crema pasticcera):  

Scaldate il latte (deve essere molto bollente). Stemperate i tuorli con lo zucchero, aggiungere gradualmente la farina e il latte, stemperando bene e facendo attenzione a non formare grumi, ed infine la scorza del limone. Poi, ponete su fuoco moderato continuando  a mescolare il tutto finchè la crema non si addenserà. Una volta raffreddata togliete le scorze del limone.

 

Procedimento (per la base della torta):

Ponete i  tuorli in una terrina, incorporatevi lo zucchero e amalgamate gli ingredienti servendovi di un frullino elettrico. Aggiungete la scorza grattugiata del limone, l'olio e continuate a lavorare l'impasto. Infine, aggiungete il latte, la farina e il lievito. Montate in un altro recipiente gli albumi a neve ben soda e uniteli all'impasto. Imburrate e infarinate una tortiera e riempitela con l'impasto ottenuto. Infornate a 180° per 45 minuti.

A cottura ultimata toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare molto bene su una gratella. Successivamente, dividetela a metà e farcitela con la crema pasticcera. Infine, spolverate con zucchero a velo.