FRITTELLE DI CECI

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di farina di ceci

20 gr. di lievito di birra

Olio per friggere

Sale

Procedimento:

Stemperate il lievito in poca acqua tiepida. Ponetela farina di ceci in una ciotola capiente, mettetevi al centro il lievito e aggiungete tanta acqua fredda quanta ne occorrerà per ottenere una pastella semidensa. Poi, incorporatevi una presa di sale e mescolate energicamente il composto. Fate riposare per un'ora. Scaldate abbondante olio in una padella per fritti e, quando sarà ben caldo, fatevi cadere la pastella a cucchiaiate. Cuocete le frittelle da ogni parte e sgocciolatele solo quando saranno gonfie e dorate. A mano a mano che saranno pronte, trasferitele su carta assorbente da cucina per perdere l'unto in eccesso. Servitele ben calde.

CROCCHETTE DI PATATE E FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di farina

250 gr. di patate

1 bicchiere di latte

80 gr. di grana padano

30 gr. di lievito di birra

Pangrattato

Insalata (facoltativa)

Olio per friggere

Sale

Pepe

Procedimento:

Lavate le patate, mettetele con la buccia in una pentola di acqua fredda, portatela a ebollizione e lessatele per circa 30'; poi scolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Mettete la farina e il passato di patate in una ciotola con il lievito sciolto in poca acqua tiepida, il latte e il grana grattugiato; salate, pepate e lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Formate tante palline del diametro di circa 5 cm e passatele nel pangrattato. Disponetele su un vassoio cosparso di pangrattato, copritele con un telo e lasciatele lievitare per 2 ore. Friggete le crocchette, poche alla volta, in abbondante olio ben caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele con un mestolo forato e mettetele su carta da cucina a perdere l'unto in eccesso. Servitele ben calde, guarnendo, se vi piace, con foglie di insalata.

TARTUFINI DI FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

50 gr. di fontina

50 gr. di gorgonzola

50 gr. di groviera

50 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato

200 gr. di ricotta vaccina

Per ricoprire: 

2 cucchiai di erba cipollina tritata

2 cucchiai di semi di papavero

2 cucchiai di paprika dolce

2 cucchiai di semi di sesamo

Procedimento:

Tritate finemente nel mixer la fontina e la groviera; aggiungete la ricotta, il gorgonzola e il parmigiano grattugiato e frullate. Riponete la crema in frigorifero per almeno due ore. Mettete gli aromi in 4 diverse ciotoline. Con l'impasto di formaggio formate delle palline e fatele rotolare, alternativamente, nelle ciotoline degli aromi. Sistemate i tartufini su un piatto da portata.

BACI DI DAMA SALATI CON PATE'

Ingredienti (per 20 baci circa):

80 gr. di burro freddo

100 gr. di farina

100 gr. di mandorle in polvere

80 gr. di Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano grattugiato

1 pizzico di sale

20-30 ml. di vino bianco

Patè a scelta

Procedimento:

Impastate il burro, la farina, le mandorle, il Parmigiano, il vino e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Con l'impasto formate delle palline regolari da disporre su una teglia, devono risultare circa 40-42 palline. Cuocete in forno a 180° per circa 18-20 minuti e lasciate raffreddare. Ammorbidite i patè con un cucchiaio e, con l'aiuto di una sac à poche, farcite i biscottini accoppiandoli a due a due. Servite subito.

ROTOLINI SOFFICI AL SALMONE

Ingredienti (per 4 persone):

2 uova

40 gr. di farina

100 ml. di latte

40 gr. di burro

1 grattata di noce moscata

Sale q.b.

80 gr. di formaggio spalmabile

150 gr. di salmone affumicato

Procedimento:

Per le crespelle, sbattete le uova, incorporate la farina setacciata con il latte, la noce moscata e un pizzico di sale, mescolate e aggiungete il burro fuso. Cuocete le crespelle in padella. Lavorate il formaggio per ammorbidirlo, spalmate la crema sulle crespelle, distribuitevi sopra il salmone affumicato e arrotolate il tutto. Avvolgete i rotolini nella pellicola trasparente e chiudete a caramella. Mettete in frigorifero. Prima di servire, togliete la pellicola e tagliate i rotoli a fette.

MILLEFOGLIE DI POLPO E PATATE

Ecco un'idea per realizzare un ottimo antipasto adatto al giorno di Natale !

 

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr. di carpaccio di polpo

4 patate medie

1 manciata di olive

1 manciata di capperi sotto sale

Basilico q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Olio extravergine d'oliva q.b.

Aceto balsamico q.b.

Procedimento:

Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a dadini. Conditele con il basilico spezzettato, i capperi dissalati, le olive denocciolate e tagliate (tenete un paio di olive da parte), regolate di sale e pepe. Frullate le olive rimanenti con un cucchiaio di aceto balsamico e l'olio. Componete il piatto, sovrapponendo le fettine di carpaccio di polpo con le patate e unendo una cucchiaiata di salsa per ogni strato. Prima di servire scaldate leggermente nel microonde per circa 30 secondi.

PIZZELLE NAPOLETANE

Ingredienti:

700 gr. di farina

50 gr. di lievito di birra

Salsa di pomodoro

Basilico

Parmigiano grattugiato

Olio di semi

Sale

Procedimento:

Versate la farina su una spianatoia e formate un buco al centro. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e versatelo al centro della farina con il sale. Impastate bene, fino a ottenere una forma liscia e asciutta, coprite con un panno e lasciate riposare per un'ora. Dividete l'impasto in tanti dischi piatti e tondeggianti da una dozzina di cm. di diametro. Mettete sul fuoco una padella con mezzo litro di olio di semi e, quando l'olio è caldo, friggete le pizzelle, fino a quando diventano dorate. Scolatele e copritele con abbondante salsa di pomodoro calda, il basilico crudo e il parmigiano.

ASPARAGI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kg. di asparagi
100 gr. di burro
100 gr. di parmigiano
Sale
Pepe

Procedimento:

Lavate e raschiate gli asparagi, fateli lessare in poca acqua bollente. Fate fondere il burro fino a quando diventerà di un bel colore dorato. Disponete gli asparagi ordinatamente in una pirofila con le punte rivolte verso il centro. Alternate agli asparagi il parmigiano grattato.Versate il burro e passate in forno a 200° per circa quindici minuti. Servite subito direttamente nella pirofila.

 

PIZZETTE DI POLENTA

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di polenta pronta

8 cucchiai di salsa di pomodoro (o pomodorini crudi)

100 gr. di mozzarella

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Origano

Basilico

Procedimento:

Se avete polenta avanzata, ritagliate dei dischi con uno stampino del diametro di 6-7 cm., alti un paio di cm. Se no, acquistate la polenta pronta e affettatela. 

Sistemate i dischetti su una placca o in una teglia rivestite di carta da forno. Su ciascuno mettete un cucchiaio di salsa di pomodoro e una fetta di mozzarella. Terminate con un pizzico di origano, basilico sminuzzato e un filo d'olio. 

Infornate a 200° per circa 10 minuti, finchè il formaggio sarà fuso e il colore dorato.

CARAMELLE DI SFOGLIA ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti (per 4 persone):

2 rotoli di pasta sfoglia fresca

400 gr. di mozzarella

6 pomodori piccoli

8 filetti d'acciuga sott'olio

2 tuorli d'uovo

Sale

Procedimento:

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in quadrati di circa 15 cm. di lato. Pulite e lavate i pomodori, pelateli e tagliateli a metà, quindi strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti. Fate sgocciolare a lungo la mozzarella, poi tagliatela in 8 pezzi; scolate i filetti d'acciuga dall'olio di conservazione, asciugateli e divideteli a metà. Disponete su ogni quadrato di pasta qualche filetto di pomodoro e mezza acciuga, un pezzo di mozzarella leggermente salata, ancora pomodoro e acciuga. Chiudete la pasta sul ripieno e arricciatela ai lati in modo da formare 8 caramelle. Spennellate ogni caramella con i tuorli leggermente sbattuti e sistematele man mano su una placca foderata con carta forno. Cuocetele in forno a 180° per 20 minuti, o comunque, finchè la sfoglia avrà preso un bel colore dorato. Servite subito.

FRITTELLE DORATE AL PARMIGIANO

Ingredienti (per 4 persone):

75 gr. di farina

60 gr. di burro

2 uova

60 gr. di parmigiano grattugiato

2-3 foglie di salvia

Sale

Procedimento:

Portate a bollore 1,25 dl. di acqua con un pizzico di sale e il burro, poi, fuori dal fuoco, unite la farina setacciata tutta in una volta e mescolate bene. Rimettete la casseruola sul fuoco, lasciate asciugare il composto per 1 minuto, sempre mescolando, e fate raffreddare. Incorporate le uova, uno per volta, non unendo il successivo se il precedente non è stato del tutto assorbito, poi il parmigiano e la salvia finemente tritata e mescolate bene. Versate il composto ottenuto a cucchiaiate in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio e fatelo cuocere fino a ottenere tante frittelle dorate. Scolatele con una schiumarola, tamponatele con carta da cucina e servitele subito ben calde.

BUDINI AL FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

4 uova

0,5 dl. di panna

60 gr. di fontina sminuzzata

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 gr. di burro

300 gr. di pomodori maturi e sodi

½ cipolla tritata

1 mazzetto di basilico sminuzzato

Sale

Pepe

Procedimento:

Sgusciate le uova in una ciotola, unite la panna e la fontina (tenendo però da parte un cucchiaio di fontina), salate e pepate secondo i vostri gusti. Iniziate a sbattere fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo, dopodichè imburrate 4 stampini da timballo, cospargeteli con la fontina avanzata e distribuite in ognuno un poco del composto preparato. Riempite gli stampini fino a raggiungere i ¾, copriteli con un foglio di alluminio e fate cuocere a bagnomaria in forno a 180° per circa 30 minuti. Mentre aspettate la cottura, sbollentate i pomodori, privateli della pelle, dei semi e dell’acqua di vegetazione, tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla in un tegame con l’olio, unite i pomodori, un pizzico di sale e pepe; fate cuocere per circa 15 minuti e, successivamente, unite il basilico. A questo punto capovolgete i budini su un piatto e serviteli freddi accompagnandoli con la salsa di pomodoro preparata.

ASPIC DI VERDURE

Ingredienti (per 4 persone):

2 carote pulite

200 gr. di fagiolini puliti

2 zucchine di medie dimensioni pulite

1 peperone rosso pulito

5 dl. di gelatina

1 cucchiaio di aceto

Sale

Procedimento:

Tagliate a julienne le verdure, poi lessatele al dente in acqua leggermente salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, poi toglietela dal fuoco, unite l’aceto e lasciatela raffreddare senza che si rapprenda. A questo punto versate in uno stampo un po’ di gelatina appena preparata e riponetelo in frigorifero fino a che si sarà rappresa; poi disponete le rondelle di verdure che avete ricavato e tenuto da parte precedentemente, coprite con un cucchiaio di gelatina e ponete nuovamente in frigorifero. Procedete allo stesso modo alternando le verdure a julienne e la gelatina, continuando fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la gelatina. Fate rassodare in frigo per almeno due ore prima di servire.

IMPEPATA DI COZZE

Ingredienti (per 4 persone):

50 cozze

Succo di 1 limone

1 manciata di prezzemolo

Pepe

Procedimento: 

Lavate le cozze raschiando i gusci in modo da eliminare eventuali incrostazioni, privatele della "barba", mettetele in un tegame con un mestolo d'acqua, coprite e fatele aprire su fuoco medio, scuotendo il tegame di tanto in tanto. Sgocciolatele ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate l'acqua rimasta nel tegame, lasciatela riposare 5 minuti e rimettetela nello stesso recipiente ben risciacquato. Adagiate nuovamente le cozze nel tegame, cospargetele con il prezzemolo, lavato, asciugato e tritato finemente, insaporitele con un'abbondante macinata di pepe e irroratele con il succo di limone. Scaldate per pochi minuti, trasferite su un piatto da portata e servite.

PLUMCAKE SALATO AL FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

60 gr. di asiago

100 gr. di yogurt intero

170 gr. di farina 00

30 gr. di zucchero di canna

1 dl. di olio extravergine di oliva

3 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

40 gr. di pisellini freschi

40 gr. di peperone

Burro per lo stampo

Sale

Procedimento:

In una terrina mescolate lo yogurt con lo zucchero, aggiungete le uova una alla volta e, sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito e un pizzico di sale. Versate un filo d'olio e continuate a lavorare fino a ottenere un impasto morbido. Pulite il peperone, tagliatelo a dadini e aggiungeteli all'impasto insieme con i pisellini, unite il formaggio a dadini e mescolate. Versate il contenuto in uno stampo rettangolare imburrato, cuocete a 190° per 35 minuti. Servite il plumcake tiepido tagliato a fette.

BIGNE' DI PATATE

Ingredienti:

250 gr. di patate farinose

100 gr. di acqua

50 gr. di burro

100 gr. di farina

2 uova

100 gr. di emmenthal grattugiato

2 cipollotti

Sale

1 cucchiaio di olio di semi

Olio per friggere

Procedimento:

Cuocete le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate; pulite, lavate e affettate finemente i cipollotti. Ponete sul fuoco un pentolino con l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Appena l'acqua bolle gettate in un solo colpo la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Cuocete per 2 minuti, poi togliete il pentolino dal fuoco e incorporate le uova uno alla volta. Amalgamate l'impasto ottenuto con la purea di patate, il cipollotto e il formaggio grattugiato; ammorbidite con un cucchiaino di olio di semi. Scaldate l'olio e fate cadere la pasta a cucchiaiate. Cuocete tre o quattro bignè alla volta per circa 4 minuti, dopodichè toglieteli con una schiumarola, poneteli su carta assorbente da cucina e servite immediatamente.

SCIATT

Gli sciatt sono frittelle di grano saraceno aventi forma irregolare con al loro interno un cuore di formaggio. Sono tipici della cucina valtellinese.

Ingredienti (per 4-6 persone):

200 gr. di farina di grano saraceno

100 gr. di farina bianca

100 gr. di Bitto

Olio per friggere

1 cucchiaio di grappa

1 pizzico di lievito

Sale

Procedimento:

Unire acqua e sale alla farina di grano saraceno e alla farina bianca fino ad ottenere un composto abbastanza consistente. 

 Unite il formaggio tagliato a dadini, il pizzico di lievito e la grappa. Fate scaldare l'olio in una pentola capiente e, quando inizia a friggere, versate una cucchiaiata di pastella per volta badando che in ogni pallina vi sia almeno un cubetto di Bitto, che a contatto con il calore si trasforma in una goccia di crema morbida e saporita. Scolate gli sciatt, lasciateli riposare un attimo su un foglio di carta assorbente da cucina, sistematele su un piatto da portata e serviteli subito.

ACCIUGHE IN PASTELLA

Ingredienti (per 4 persone):

200 gr. di farina 00

5 acciughe sotto sale

1 uovo

Olio per friggere

Sale

Pepe

Procedimento:

Dissalate le acciughe, togliete le lische e dividete ogni acciuga in 4 filetti. Sgusciate l'uovo, separate il tuorlo dall'albume e montate quest'ultimo a neve soda. 

Versate in una terrina la farina, il tuorlo, un pizzico di sale e una macinata di pepe; poi, mescolando, unite acqua tiepida in quantità sufficiente a ottenere una pastella dalla consistenza fluida.

Incorporate delicatamente alla pastella, mescolando dal basso in alto, l'albume montato a neve ben soda. Immergete quindi i filetti di acciuga nella pastella e poi sgocciolateli bene. 

Friggete i filetti avendo cura di farli dorare in modo uniforme, dopodichè sgocciolateli e posateli su carta assorbente da cucina.

PIZZELLE ALLA NAPOLETANA

Ecco un ottimo antipasto della tradizione napoletana!

 

Ingredienti (per 4 persone):

300 gr. di farina 00

2 gr. di lievito di birra

300 gr. di salsa di pomodoro

Parmigiano grattugiato

Olio per friggere

Origano

Sale

Procedimento: 

Stemperate il lievito con qualche cucchiaio di acqua tiepida, unite un pugno di farina, impastate e fate lievitare coperto per 30 minuti. Poi, spezzettate il panetto lievitato e impastatelo con la rimanente farina, il sale e 1 bicchiere di acqua tiepida. Lavorate la pasta, mettetela in una terrina infarinata, coprite e fate lievitare in un luogo fresco per 1 ora. Riprendete la pasta e lavoratela ancora velocemente. Dividetela in 12 pagnottelle, copritele con un telo, fatele lievitare finchè non saranno raddoppiate di volume. Stendete le pagnottelle in dischi dello spessore di 3-4 mm., tenendo il bordo esterno leggermente più alto. Scaldate l'olio in una padella, immergetevi le pizzelle e friggetele versandovi sopra continuamente con un cucchiaio l'olio per farle gonfiare bene. Sgocciolatele su carta da cucina, farcitele con la salsa di pomodoro, spolverizzatele con origano e parmigiano e servite.

BISCOTTINI AL FORMAGGIO

Ingredienti (per 4 persone):

125 gr. di farina 00

100 gr. di parmigiano grattugiato

80 gr. di burro

1 uovo

Sale

Procedimento: 

Disponete a fontana la farina setacciata e il formaggio, aggiungete il burro a pezzetti, il sale e impastate fino ad ottenere una pasta liscia. Dopodichè  stendete l'impasto con un mattarello e ritagliate dei dischi o altre forme che preferite. Disponeteli in una teglia foderata con carta da forno, spennellate la superficie con un albume. Infornate a 180° per 10 minuti e poi fateli raffreddare su una gratella.