Ingredienti (per 4 persone):
500 gr. di pomodori rossi e maturi
50 gr. di mandorle sgusciate e spellate
5 spicchi di aglio
15 foglie di basilico
50 gr. di olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Procedimento:
Scottate appena i pomodori maturi per spellarli meglio. Per eliminare l'acqua in eccedenza salate appena i pomodori e riponeteli per qualche minuto tra due piatti sotto un peso. Schiacciate l'aglio e il basilico, aggiungendo man mano l'olio. Tritate finemente le mandorle e aggiungetele al pesto. Ora, unite i pomodori tagliati a pezzetti e condite con sale e pepe.
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