Questa ricetta mi è stata inviata da Gabriele Nicoletti
Ingredienti (per 4 persone):
600 g. di guanciali di maiale
100 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti
50 g. di lardo battuto
Sedano
Carote
Cipolla
Aglio
2 foglie di alloro
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Vino rosso tipo Barbera
Salsa di pomodoro
1 cucchiaio di farina bianca
Procedimento:
Mettete a marinare con il vino roso per una notte i guanciali e le verdure tagliate a pezzetti
non troppo piccoli. In una pentola fate rosolare la pancetta con poco
olio, aggiungete le verdure e fatele appassire. Aggiungete i guanciali, un
cucchiaio di farina bianca e fate insaporire per qualche minuto rigirando
spesso. Aggiungete il vino rosso (non quello della marinata ), la salsa di
pomodoro e poca acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e continuate la
cottura per circa due ore a pentola coperta, a fuoco moderato. A piacere si
possono aggiungere dei funghi porcini venti minuti prima di servire. Accompagnate con
una morbida polenta.
Vino consigliato:
Barbera del Monferrato
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