Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di riso
Brodo vegetale
1 cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
3 cucchiai di burro
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 bustina di zafferano
1 pizzico di zafferano in fili
3 cucchiai di grana grattugiato
Sale
Procedimento:
Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente, poi fatela rosolare con due cucchiai di burro e l'olio. Unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, versate un mestolo di brodo e fatelo assorbire mescolando. Continuate la cottura del riso per 15 minuti, mescolando e versando il brodo caldo mano a mano che viene assorbito. Sciogliete lo zafferano in un po' di brodo, unitelo al riso, mescolate e continuate la cottura per 2 minuti. Spegnete e amalgamate con il resto del burro e il formaggio. Scaldate un cucchiaio di olio in una padella del diametro di 24 cm, unite al risotto lo zafferano in fili, mescolate e versatelo nella padella. Spianate il riso con l'aiuto di una forchetta e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti. Staccate i bordi del tortino dalla parete della padella e toglietela dal fuoco. Capovolgete il tortino con l'aiuto di un largo coperchio. Versate ancora olio nella padella e fatevi scivolare il tortino di riso. Cuocete il tortino dall'altro lato ancora per 5 minuti e servite ben caldo.
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