RISOTTO AL BAROLO

Ingredienti (per 6 persone):

1/2 Kg. di riso per risotti

1 cipolla

1/2 lt. di brodo vegetale

3 bicchieri di vino Barolo

1 hg. di parmigiano grattugiato

50 gr. di burro

Olio extravergine d'oliva

2-3 foglie di alloro

2 foglie di salvia

Sale

Pepe

Procedimento:

Affettate la cipolla sottilissima e mettetela a imbiondire a fuoco molto basso in un tegame largo con olio, una noce di burro e le foglie di alloro. Quando la cipolla sarà ben appassita, aggiungete le foglie di salvia e un bicchiere di Barolo; quindi fatelo asciugare, sempre a fuoco dolce. Alzate la fiamma, buttate il riso e mescolate vigorosamente. Aggiungete a quel punto i rimanenti due bicchieri di Barolo e fateli assorbire, sempre a fuoco vivace. Versate poi sul riso, uno ad uno, i mestoli di brodo, portando il risotto a cottura. In ultimo mantecate con il burro rimasto, aggiungendo anche il parmigiano. Lasciate riposare un attimo e, prima di servire, aggiungete una generosa manciata di pepe nero.