giovedì 6 settembre 2012

PEPERONI RIPIENI

Ingredienti (per 4 persone):
4 peperoni grandi
2 fette di pane raffermo o 100 gr. di pangrattato
1 manciata di olive nere
1 cucchiaio di capperi
1 mazzetto di prezzemolo
4 acciughe salate
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Lavate, asciugate i peperoni e metteteli a cuocere su una griglia antiaderente a fuoco alto, girandoli da tutti i lati, finchè la pellicina esterna sarà ben bruciacchiata. Intanto, pulite, lavate e tritate il prezzemolo, tritate l'aglio, snocciolate e tagliate a pezzetti le olive. Tagliate il pane a dadini e fatelo soffriggere in una padella con poco olio, se non ne avete di avanzato potete usare del pangrattato. Spegnete e poi aggiungete l'aglio, le olive, i capperi (sciacquati bene), le acciughe pulite e sminuzzate. Aggiungete un po' di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Mescolate il composto, assaggiate se aggiungere ancora sale e lasciate raffreddare. Quando sono pronti i peperoni, facendo attenzione a non romperli, togliete la calottina e i semi all'interno, quindi spellateli delicatamente. Con il ripieno ottenuto farcite i peperoni, chiudeteli con qualche stuzzicadenti e metteteli in una pirofila con un po' d'olio e sale. Infornate per circa 40 minuti e serviteli caldi o tiepidi.

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