Ingredienti (per 4 persone):
4 fettine di pescatrice da 120-150 cad.
1 scalogno
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
200 gr. di polpa di pomodoro
1 cucchiaio di olive verdi snocciolate
Prezzemolo
Sale
Procedimento:
Scaldate l’olio in una padella e soffriggetevi lo scalogno
tritato finemente finchè si sarà ammorbidito. Aggiungete il pesce (in un unico
strato) e rosolate dai due lati, poi estratelo e mantenetelo al caldo. Mettete
nella padella il pomodoro, un po’ di prezzemolo tritato, mescolate e cuocete
per 5 minuti a fuoco medio. Ponete di nuovo il pesce nella padella, regolate di
sale e proseguite la cottura per 3 minuti circa, irrorando di tanto in tanto il
pesce con la salsa perché si insaporisca bene.
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