Ingredienti (per 4 persone):
320 gr. di pennette
1 cipolla rossa
Olio extravergine d’oliva
1 zucchina
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 melanzana
Brodo vegetale
Procedimento:
Fate rosolare la cipolla tagliata a pezzetti con 2 cucchiai
di olio, poi aggiungete la zucchina, i peperoni e la melanzana tagliati a
pezzetti piccoli e fate rosolare qualche minuto. Poi, aggiungete gradualmente
il brodo vegetale finchè le verdure saranno cotte. Lessate la pasta e conditela
con le verdure appena preparate.
N.B.
Ovviamente potete aggiungere le verdure che più vi
piacciono!
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