Ingredienti (per 4 persone):
1 coniglio
Farina
2 spicchi d’aglio
Alloro
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Vino bianco
500 gr. di funghi champignon
Prezzemolo
Maggiorana
Brodo vegetale
Sale
Procedimento:
Tagliate il coniglio a pezzetti regolari e infarinateli. Schiacciate
l’aglio, mettetelo nella casseruola con l’olio e l’alloro e non appena il tutto
si sarà scaldato unite i pezzi di coniglio e fateli rosolare bene a fuoco
moderato, girandoli spesso. Bagnate con il vino, fate evaporare, salate e
cuocete per 30 minuti, bagnando all’occorrenza con il brodo. Intanto pulite i
funghi, eliminate la parte più dura dei gambi e la pellicina sui cappelli se
fosse scura, affettateli e tritate gli aromi. Unite i funghi e gli aromi al
coniglio, salate, mescolate e cuocete per altri 15 minuti. Se il fondo di
cottura fosse rimasto troppo liquido, togliete coniglio e funghi e fatelo
restringere a fuoco alto. Versate il sugo su coniglio e funghi e servite.
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