VITELLO TONNATO

Il vitello tonnato è un piatto tipico della cucina piemontese e si rivela una buonissima portata soprattutto nei mesi estivi ma, personalmente, lo ritengo ottimo tutto l'anno.

Ingredienti (per 6 persone):

600 gr. di carne bovina (girello, tondino o magatello)

1 gambo di sedano

1 carota

1 cipolla

5 foglie di alloro

1 rametto di rosmarino

4 chiodi di garofano

6 filetti di acciuga

Acqua o brodo q.b.

2 spicchi d'aglio

15 capperi

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 gr. di tonno all'olio d'oliva sgocciolato

3 uova sode

1/2 lt. di vino bianco

Procedimento:

Ponete in un tegame la carne con la carota, il sedano, la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Bagnate la carne con il vino bianco e poi aggiungete l'acqua o il brodo. Fate cuocere la carne a fuoco dolce per 1 ora e mezza o due, dopodichè lasciatela raffreddare insieme al suo brodo.

Preparate la salsa tonnata ponendo nel frullatore il tonno sbriciolato, le uova sode tritate, i capperi, le acciughe, un po' d'olio e un po' di brodo di cottura della carne così da ottenere una salsa cremosa.

Tagliate la carne a fettine che disporrete su un piatto da portata e stendete la salsa tonnata. Guarnite con i capperi.