BRASATO AL BAROLO

Il brasato al Barolo è un piatto tipico Piemontese…un po’ impegnativo da preparare ma vi assicuro che ne vale la pena! Buon appetito…. 

Ingredienti (per 8 persone):

1½ kg. di scamone o noce

1 cuore di sedano verde

2 cipolle

2 carote

3 bicchieri di Barolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

30 gr. di burro

2 cucchiai di farina

2 chiodi di garofano

1 pizzico di noce moscata

1 foglia di alloro

2 foglie di salvia

Sale

Pepe

Procedimento:

Tagliare a pezzi il cuore di sedano, foglie comprese, le carote e le cipolle. Fate rosolare le verdure in una casseruola a fondo spesso, con olio e burro; quando inizieranno a dorarsi, unite la carne infarinata, fatela insaporire girandola senza bucarla. Aggiungete il vino, i chiodi di garofano, la noce moscata, l’alloro, la salvia, il sale e il pepe. Coprite e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore, mescolando ogni tanto e girando la carne. A fine cottura togliete il brasato dalla casseruola, eliminate l’alloro e, con il frullatore a immersione, riducete in crema le verdure. Regolate di sale.

Tagliate a fette il brasato, immergetelo nel sugo denso, lasciatelo riposare qualche minuto e poi servite.